zurück Home	Sauerteigbrot backen
allgemeines	Rezept von Martin Fischer
Sauerteig	vom Bäcker, vom letzten Backen oder getrocknet und wieder gewässert
	täglich mit 2 Teelöffel (TL) Mehl und etwas lauwarmem Wasser „füttern"
	Insgesamt ca. 4-5 Esslöffel (EL) Sauerteig reichen zum Backen.
	Soll nicht gleich wieder gebacken werden, kann der Sauerteig im Kühlschrank einige Wochen aufbewahrt werden, dann rausnehmen und es geht wieder los.
	Ist eine noch längere Pause geplant, kann man den Sauerteig eintrocknen lassen und Monate oder auch Jahre lang aufbewahren. Dann wieder mit lauwarmem Wasser wässern.
Vorteig bereiten	Den mehrmals „gefütterten" Sauerteig (insgesamt ca. 4-5 EL) in eine große Schüssel geben, lauwarmes Wasser und ca. 250-300g Mehl hinzufügen. Dazu noch zwei TL Salz, kräftig umrühren und zu einem glatten Teig mischen (nicht zu trocken).
	Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Platz (ca. 22/23° Grad) stellen.
	Innerhalb von 3-4 Stunden wird sich die Masse aufgrund der Arbeit des Sauerteiges nahezu verdoppeln. Es macht aber auch nichts, den Vorteig länger stehen zu lassen (z.B. über Nacht). Er wird dann zwar etwas zusammenfallen, was aber nicht schlimm ist.
	Ganz wichtig ist es jetzt noch, dass man ca. ein bis zwei EL Teig entnimmt, um den neuen Sauerteig anzusetzen (siehe unter Punkt 1). Hier noch der Hinweis, dass man keine Plastikschüssel verwenden sollte, besser Glas oder Keramik.
Hauptteig bereiten	Den Vorteig gut umrühren und dann wieder lauwarmes Wasser und 2 weitere TL Salz, sowie das restliche Mehl der 1kg Packung hinzufügen. Erneut gut umrühren.
	Jetzt können je nach Geschmack gehackte Wal- oder Haselnüsse, Sesamkörner, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, geröstete Zwiebeln oder was auch immer beigemischt werden.
	Dann den Teig in der mit dem Tuch abgedeckten Schüssel etwa 3 Stunden gehen lassen.
	Er wird sein Volumen wieder deutlich vergrößern und deshalb ist auch die große Schüssel notwendig, damit er nicht überläuft.
Brot in Form bringen	Fertigen Teig in eine Backform geben (aufpassen, dass diese nicht zu klein ist) oder zu ein oder zwei Laib formen (dann muss der Teig etwas trockener gestaltet werden) und erneut ca. 2-3 Stunden gehen lassen.
	Aus einer zu kleinen Form würde er mit Sicherheit raus krabbeln. Deshalb lieber die Form größer wählen oder gleich zwei Brote backen. Am besten nimmt man eine beschichtete Backform. Alle möglichen Backformen großzügig mit Butter ausstreichen!
Backen	Gefüllte Backform/Brotlaib in den vorgewärmten Backofen (zunächst bei 230 Grad) geben.
	Nach knapp 10min den Ofen kurz öffnen, um den Wasserdampf entweichen zulassen und dabei die Temperatur auf ca. 200° Grad zurücknehmen.
	Das Brot, je nach verwendeter Backform (oder ohne), ca. 11/4 Stunden im Ofen backen lassen.
	10min vor Ende der Backzeit kurz öffnen und das schon braune Brot mit Wasser (Backpinsel) befeuchten, dann bekommt es einen schönen Glanz.
Quellen	1.) :

Impressum                             Zuletzt geändert am 24.04.2016 10:29