zurück	sekundäre Pflanzenstoffe
Polyphenole	Flavonoide	Anthocyane, Quercetin	In: Äpfeln, Trauben, Kirschen, Beeren, Zwiebeln, Grünkohl, Auberginen, Rotwein, Kakao, Tee
	Phenolsäuren	Kaffeesäuren, Ellagsäuren	In: Kaffee, Weißwein, Rotwein, Nüssen, Beeren, Vollkornprodukten
Karotinoide	Betakarotin, Lycopin, Lutein		In: Möhren, Tomaten, Spinat, Grünkohl, Kürbis, Grapefruit, Aprikosen, Melonen
Phytoöstrogene	Isoflavonoide		In: Getreide, Soja, Leinsamen
Glycosinolate			In: Alle Kohlarten, Rettich, Radieschen, Senf, Kresse
Sulfide	Allicin		In: Lauch, Schnittlauch, Knoblauch, Zwiebeln
Phytosterine			In: Sonnenblumenkernen, Sesamsaat, nativem Sojaöl
Antioxidantien	Durch verschiedene Stoffwechselprozesse bilden sich freie Radikale.	Diese können durch Radikalfänger neutralisiert werden.	Ein Missverhältnis zwischen freien radikalen und Radikalfänger wird als oxidative Stress bezeichnet.
ORCA-Wert	Oxygen-Radical-Absorbance-Capacity	Maß für Lebensmittel, freie Radikale zu neutralisieren	Ergebnis Trolox-Äquivalenten (Vitamin E-Derivat): µmol TE/100g
	Tomaten: 550 Karotten: 690 Bananen: 795 Ananas: 940 grüner Tee: 1250 Spinat: 1510 rote Beete: 1780 rote Weintrauben: 1840 Avocado: 1920 Äpfel: 2700 Brokkoli :3080 Granatäpfel: 4480 Knoblauch: 5700 wilde Heidelbeeren: 9620 Holunder: 14.700 Ingwer: 14.800

Impressum                         Zuletzt geändert am 14.12.2012 22:25