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allgemeines	Pflanzliche Fette in Ölen und Nüssen.
Fettsäuren	Fettsäure α-Linolen-S ω-3 Linolsäure ω-6 Ölsäure gesättigte Fettsäuren Bemerkungen Leinöl 64% 15% 16% 8%   Walnussöl 12% 60% 18% 9%   Sonnenblumenöl 0,3% 59% 29% 12% viel Vitamin E, High-Oleic-Öle: 75-90% Ölsäure Sesamöl 0,6% 41% 38% 17%   Traubenkernöl 0,5% 68% 20% 14%   Arganöl 0,1% 34% 45% 20%   Rapsöl 10% 23% 61% 8% Enthält schädliche Eruka-Säure. In modernen Züchtungen vermindert. Olivenöl 1% 12% 70% 17% enthält Squalen, grüne Oliven enthalten Polyphenole Kokosöl       90% Zum Braten und Frittieren geeignet. Fettsäuren vor wiegend mittellang. Für die Ernährung eher ungünstig. Palmöl         Beim Erhitzen > 200°C entstehen 3-MCPD und Glycidyl-Ester: Kanzerogene
Rapsöl	Enthält schädliche Eruka-Säure . In modernen Züchtungen vermindert.
Olivenöl	eingelegte Kalamata Oliven 20% Fett 2,3% gesättigte Fette 7,4% Kohlenhydrate 1,7 % Eiweiß 4,6 % Ballaststoffe 4,9 % Salz	enthält Squalen
Kokosöl	Zum Braten und Frittieren geeignet. Fettsäuren vor wiegend mittellang. Für die Ernährung eher ungünstig.
Palmöl	Beim Erhitzen > 200°C entstehen 3-MCPD und Glycidyl-Ester: Kanzerogene
Hanföl	Fettsäurezusammensetzung pro 100 g (Wikipedia) Ölsäure 10–16 g Linolsäure 50–70 g α-Linolensäure 15–25 g γ-Linolensäure 2–4 g Gadoleinsäure < 0,5 g Palmitinsäure 5–8 g Stearinsäure 2–4 g  Stearidonsäure 0,4–2 g
Amaranth	Amarantsamen enthalten 5% Öl. Das Öl enthält 5-8% Squalen
Schadstoffe	In Speiseölen können folgende Schadstoffe enthalten sein:	PAK: polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, Krebserregend MOAH: Mineralöle, Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons MOSH: Mineral Oil Saturated Hydrocarbons, auch Paraffin Phthalat-Weichmacher, DEPH, DiNP 3-MCDP: 3-Monochlor_Prpandiol Glycidol BETX-Aromaten: Benzol, Ethylbenzol, Toluol, Xylol
Quellen	1.)
Teil von	Fette	Nahrung	Abdomen

Impressum                         Zuletzt geändert am 24.04.2016 10:10