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Fettsäuren |
| allgemeines |
Nahrungsfette sind Glycerin - Fettsäureester. |
| CLA |
Konjugierte Linolsäuren, in Milch und Fleisch von Wiederkäuern. |
Vermutete unbewiesene Wirkungen: Fettverbrennung, Muskelaufbauen, Entzündungshemmumg, Reduktion des Krebsrisikos. Nebenwirkungen: Insulinausschüttung, Insulinresistenz. |
| PUFA |
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
Die Ernährung mit PUVA soll bei Schwangeren die intestinale Permeabilität der Feten modifizieren und die Entwicklung des zentralen Nerven- und des intestinalen Immunsystems fördern. |
| ω-3-Fettsäure |
= n-3 PUFA, n-3 polyunsaturated fatty acid
EPA |
LCPUFA: long-chain polyunsaturated fatty acid
- EPA (Eicosapentaensäure): Lachs, Hering, Sardellen, Makrele
- DHA (Docosahexaensäure): Lachs, Hering, Sardellen, Makrele
- α-Linolensäure: in PflanzenFettsäuren n, wird im Körper zu EPA umgebaut
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Wirkung:
- blutdrucksenkende Wirkung
- die Stärkung des Immunsystems
- positive Effekte auf die Entwicklung des Nervensystems
- positive Effekte auf das Herz-Kreislauf-System
- Schwangere: weniger Asthma der Kinder (2)
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| Linolsäure |
ω-6-Fettsäure, 2-fach ungesättigt |
Senkt HDL und LDL-Cholesterin |
Hemmt den Vorteil von α-Linolensäure. Daher soll das Verhältnis Linol-α-Linolen maximal 5:1 betragen. |
| Arachnidonsäure |
(5Z,8Z,11Z,14Z)-Eicosa-5,8,11,14-tetraensäure
Bildquelle: NEUROtiker, via Wikimedia Commons |
Arachidonsäure fördert die Synthese von Leucotrienen. Bei rheumatischen Erkrankungen sollte die Aufnahme von Arachidonsäure und Linolsäure verringert werden. |
Muttermilch enthält viel Arachnidonsäure. Kunstmilch muss mit Arachnidonsäure angereichert werden. |
Wichtig für die Synthese von
Prostaglandinen und Leukotrienen. |
Schweineschmalz 1700 mg / 100 g
Schweineleber 870 mg / 100 g
Eigelb 297 mg / 100 g
Thunfisch 280 mg / 100 g
Leberwurst 230 mg / 100 g |
| Ölsäure |
1-fach ungesättigt |
Senkt LDL-Cholesterin durch Ersatz von gesättigten Fettsäuren. |
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| gesättigte Fettsäuren |
Sollten maximal 1/3 des Nahrungsfetts betragen. |
Eine hohe Aufnahme von gesättigter Fettsäuren erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. |
| Pentadecansäure |
hauptsächlich in Milchprodukten |
Blutspiegel Indikator für die Aufnahme von Milchfett |
gesättigte Fettsäure mit 15 Kohlenstoffatomen. |
Schwedische Studie: Patienten mit höheren Pentadekansäurespiegel hatten weniger kardiovaskuläre Ereignisse. Milchfett schützt vor Herzinfarkt.(4) |
| gehärtete Fettsäuren |
Werden aus Pflanzenölen hergestellt. |
Dabei werden ungesättigte Fettsäuren in gesättigte umgewandelt. |
| Gehärtete Fettsäuren benötigen mehr Galle zur Emulgierung und mehr Lipase zur Fettspaltung als Butter. |
Gehärtete Fettsäuren sind in Margarine und industriell gefertigten Keksen enthalten |
Trans-Fettsäuren erhöhen das Risiko von Herzinfarkten(1). |
Triglycerid-Hydrierung und -Isomerisierung
(Bildung eines Triglycerides, das eine veresterte trans-Fettsäure enthält)
Von Jü [CC0] (Wikipedia) |
| Quellen |
1.) Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC:
Trans fatty acids and cardiovascular disease.
N Engl J Med 354(2006):1601-13.
2.) Bisgaard H, et al.:
Fish Oil–Derived Fatty Acids in Pregnancy and Wheeze and Asthma in Offspring.
N Engl J Med 2016;375:2530-9.
DOI: 10.1056/NEJMoa1503734
3.) Aung T, Halsey J, Kromhout D, et al.:
Associations of Omega-3 Fatty Acid Supplement Use With Cardiovascular Disease Risks: Meta-analysis of 10 Trials Involving 77 917 Individuals.
JAMA Cardiol 2018.
doi:10.1001/jamacardio.2017.5205.
4.) Trieu K, Bhat S, Dai Z, Leander K, Gigante B, Qian F, et al.:
Biomarkers of dairy fat intake, incident cardiovascular disease, and allcause mortality: A cohort study, systematic review, and meta-analysis.
PLoS Med 2021;18(9):e1003763.
https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1003763
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| Teil von |
Fette |
Nahrung |
Abdomen |
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