zurück Home	Gemüse
allgemeines
Tomaten	grüne Früchte enthalten Tomatin und Solamargin
Möhren
Zwiebeln
Gurken	Cucurbitacine: Bitterstoffe der Kürbisgewächse (Gurke, Kürbis, Melone). Bildung am Stiel der Gurke. Bei zu großer Aufnahme: Durchfall, Übelkeit, Erbrechen.		Blühende Zucchini
Papika	Capsicum- Arten: Chili, Spanischer Pfeffer, Peperoni, Pfefferoni, Peperoncini		Capsicum annuum: Europa, Paprika, Peperoni und Chilis		Capsaicin: für die Schärfe des Papikas verantwortlich.
Brassica	Gattung der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae)	Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Grünkohl, Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Kohlrabi und Romanesco	Enthalten Bitterstoff S-Methyl-l-Cysteinsulfoxid
Rosenkohl	100g Rosenkohl enthalten: kcal 36 kJ 151 Wasser 85 g Kohlenhydrate 3,80 g Proteine 4,50 g Fett 0,30 g Kalium 387 mg Calcium 31 mg Magnesium 22 mg		100g Rosenkohl enthalten: Vitamin gegart frisch A 46 µg 67 µg D 0 µg 0 µg E 0,8 mg 1,1 mg K 0 µg 570 µg B1 0,1 mg 0,1 mg B2 0,1 mg 0,1 mg B3 1,2 mg 1,5 mg B5 0,3 mg 0,5 mg B6 0,2 mg 0,3 mg Biotin 0,3 µg 0,4 µg B9 28,2 µg 78 µg B12 0 µg 0 µg C 38,4 mg 114 mg
Grünkohl	100g Grünkohl enthalten: kcal 49 kJ 205 Wasser 84 g Kohlenhydrate 8,75 g Proteine 4,28 g Zucker 2,26 g - Ballaststoffe 3,6 g Fett 0,93 g gesättigte Fettsäuren 0,091 g - einfach ungesättigt 0,0522 g - mehrfach ungesättigt 0,338 g Kalium 387 mg Calcium 31 mg Magnesium 38 mg Calcium 150 mg Eisen 1,47 mg Natrium 47 mg Phosphor 92 mg Kalium 491 mg Zink 0,56 mg		100g Grünkohl enthalten: Vitamin frisch A 500 µg D 0 µg E 1,54 mg K1 704,8 µg B1 0,11 mg B2 0,13 mg B3 1 mg B5 ? mg B6 0,271 mg Biotin ? µg B9 141 µg B12 0 µg C 120 mg Enthält Senfölglykoside: Glucobrassicin, Glucoiberin
Rotkohl	Vitamin C: 22 mg/100 g	Enthält Glucosinulate und Anthocyane	Anthocyane: Farbstoff des Kohls, basisch blau, sauer rot. Antioxidans	Meistens mit Apfelmus gemischt. Nelken, Lorbeer, Piment, Zimt, Sternanis gewürzt.
Brokkoli	Enthält Sulforaphan (RS)-1-Isothiocyanato-4-methylsulfinylbutan starkes indirektes Antioxidans Bildquelle: Jü, via Wikimedia Commons		Schneidet man Brokkoli mit seinen Röschen auf, wird ein Enzym aktiviert, das Glucoraphanin in Sulforaphan umwandelt.
Kimchi	Fermentation von Kohl	Südkorea	Salz, Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer
Hülsenfrüchte	dicke Bohne, Mungbohne, Straucherbse, Guarbohne, Gartenbohne, Soja
Schwarzer Rettich	Mit Radieschen, Senf oder Pak Choi verwandt, schmeckt aber schärfer und aromatischer
Meerrettich	enthält: Vitamin C 177,9 mg/100 g, Vitamine B1, B2 und B6, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Phosphor		Senfölglykoside Sinigrin, Senfölglycosid Bildquelle: Yikrazuul, Public domain, via Wikimedia Commons Gluconasturtiin Senföle Methyl- Ethyl- Isopropyl- 4-Pentenyl- 2-Phenylethylisothiocyanat Ethylthiocyanat Allicin Flavone Allyl- oder Butylsenföl zu Tränen reizender Stoff. 0,05 % in der frischen Wurzel. Allylisothiocyanat Bildquelle: Jü, CC0, via Wikimedia Commons Myrosinase Spaltet Sinigrin und erzeugt Senföle Asparagin Glutamin Arginin organisch fixierter Schwefel Peroxidase Meerrettich-Peroxidase, englisch horseradish peroxidase, HRP
Spargel	2,26 % Proteine 0,31 % Fett 0,47 % Kohlenhydrate 2,80 % sonstige stickstofffreie Substanzen 1,54 % Cellulose 0,57 % Phosphor 92,04 % Wasser Asparaginsäure		100 Gramm frischer Spargel enthalten: 4 mg Natrium 210 mg Kalium 20 mg Calcium 20 mg Magnesium 45 mg Phosphor 1 mg Eisen 500 I.E. Vitamin A 0,11 mg Vitamin B1 0,12 mg Vitamin B2 0,60 mg Vitamin B6 1 mg Niacin 20 mg Vitamin C 2,5 mg Vitamin E		Ertrag: 48 t / ha
rote Beete	Betanidin kann Urin dunkel färben
Teil von	pflanzliche Nahrungsmittel	Nahrung	Abdomen
Quellen

Impressum                               Zuletzt geändert am 27.12.2025 22:12