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Gemüse |
| allgemeines |
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| Tomaten |
grüne Früchte enthalten Tomatin und Solamargin |
| Möhren |
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| Zwiebeln |
Propanthial-S-oxid reitzt die Augen |
| Gurken |
Cucurbitacine: Bitterstoffe der Kürbisgewächse (Gurke, Kürbis, Melone). Bildung am Stiel der Gurke. Bei zu großer Aufnahme: Durchfall, Übelkeit, Erbrechen. |
Blühende Zucchini
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| Papika |
Capsicum- Arten: Chili, Spanischer Pfeffer, Peperoni, Pfefferoni, Peperoncini |
Capsicum annuum: Europa, Paprika, Peperoni und Chilis |
Capsaicin: für die Schärfe des Papikas verantwortlich. |
| Brassica, Kohl |
Gattung der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) |
Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Grünkohl, Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Kohlrabi und Romanesco |
Enthalten Bitterstoff S-Methyl-l-Cysteinsulfoxid |
| Hülsenfrüchte |
dicke Bohne, Mungbohne, Straucherbse, Guarbohne, Gartenbohne, Soja |
| Spinat |
Enthält Ecdysteron: stimuliert den Muskelaufbau. |
Exdysone sind eigentlich Häutungshormone, werden von Pflanzen wohl zur Abwehr von Fraßfeinden verwendet. |
| Schwarzer Rettich |
Mit Radieschen, Senf oder Pak Choi verwandt, schmeckt aber schärfer und aromatischer |
| Meerrettich |
enthält: Vitamin C 177,9 mg/100 g, Vitamine B1, B2 und B6, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Phosphor |
| Senfölglykoside |
Sinigrin, Senfölglycosid
Bildquelle: Yikrazuul, Public domain, via Wikimedia Commons |
| Gluconasturtiin |
| Senföle |
Methyl- | | Ethyl- |
| Isopropyl- |
| 4-Pentenyl- |
| 2-Phenylethylisothiocyanat |
| Ethylthiocyanat |
| Allicin |
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| Flavone |
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| Allyl- oder Butylsenföl |
zu Tränen reizender Stoff. 0,05 % in der frischen Wurzel.
Allylisothiocyanat
Bildquelle: Jü, CC0, via Wikimedia Commons |
| Myrosinase |
Spaltet Sinigrin und erzeugt Senföle |
| Asparagin |
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| Glutamin |
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| Arginin |
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| organisch fixierter Schwefel |
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| Peroxidase |
Meerrettich-Peroxidase, englisch horseradish peroxidase, HRP |
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| Spargel |
| 2,26 % |
Proteine |
| 0,31 % |
Fett |
| 0,47 % |
Kohlenhydrate |
| 2,80 % |
sonstige stickstofffreie Substanzen |
| 1,54 % |
Cellulose |
| 0,57 % |
Phosphor |
| 92,04 % |
Wasser |
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Asparaginsäure |
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100 Gramm frischer Spargel enthalten:
| 4 mg |
Natrium |
| 210 mg |
Kalium |
| 20 mg |
Calcium |
| 20 mg |
Magnesium |
| 45 mg |
Phosphor |
| 1 mg |
Eisen |
| 500 I.E. |
Vitamin A |
| 0,11 mg |
Vitamin B1 |
| 0,12 mg |
Vitamin B2 |
| 0,60 mg |
Vitamin B6 |
| 1 mg |
Niacin |
| 20 mg |
Vitamin C |
| 2,5 mg |
Vitamin E |
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Ertrag: 48 t / ha |
| rote Beete |
Betanidin kann Urin dunkel färben |
| Teil von |
pflanzliche Nahrungsmittel |
Nahrung |
Abdomen |
| Quellen |
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