zurück Home	Brassica, Kohl
allgemeines	Gattung der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae)	Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Grünkohl, Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Kohlrabi und Romanesco	Enthalten Bitterstoff S-Methyl-l-Cysteinsulfoxid
Rosenkohl	100g Rosenkohl enthalten: kcal 36 kJ 151 Wasser 85 g Kohlenhydrate 3,80 g Proteine 4,50 g Fett 0,30 g Kalium 387 mg Calcium 31 mg Magnesium 22 mg		100g Rosenkohl enthalten: Vitamin gegart frisch A 46 µg 67 µg D 0 µg 0 µg E 0,8 mg 1,1 mg K 0 µg 570 µg B1 0,1 mg 0,1 mg B2 0,1 mg 0,1 mg B3 1,2 mg 1,5 mg B5 0,3 mg 0,5 mg B6 0,2 mg 0,3 mg Biotin 0,3 µg 0,4 µg B9 28,2 µg 78 µg B12 0 µg 0 µg C 38,4 mg 114 mg
Grünkohl	100g Grünkohl enthalten: kcal 49 kJ 205 Wasser 84 g Kohlenhydrate 8,75 g Proteine 4,28 g Zucker 2,26 g - Ballaststoffe 3,6 g Fett 0,93 g gesättigte Fettsäuren 0,091 g - einfach ungesättigt 0,0522 g - mehrfach ungesättigt 0,338 g Kalium 387 mg Calcium 31 mg Magnesium 38 mg Calcium 150 mg Eisen 1,47 mg Natrium 47 mg Phosphor 92 mg Kalium 491 mg Zink 0,56 mg		100g Grünkohl enthalten: Vitamin frisch A 500 µg D 0 µg E 1,54 mg K1 704,8 µg B1 0,11 mg B2 0,13 mg B3 1 mg B5 ? mg B6 0,271 mg Biotin ? µg B9 141 µg B12 0 µg C 120 mg Enthält Senfölglykoside: Glucobrassicin, Glucoiberin
Rotkohl	Vitamin C: 22 mg/100 g	Enthält Glucosinulate und Anthocyane	Anthocyane: Farbstoff des Kohls, basisch blau, sauer rot. Antioxidans	Meistens mit Apfelmus gemischt. Nelken, Lorbeer, Piment, Zimt, Sternanis gewürzt.
Brokkoli	Enthält Sulforaphan (RS)-1-Isothiocyanato-4-methylsulfinylbutan starkes indirektes Antioxidans Bildquelle: Jü, via Wikimedia Commons		Schneidet man Brokkoli mit seinen Röschen auf, wird ein Enzym aktiviert, das Glucoraphanin in Sulforaphan umwandelt.
Kimchi	Fermentation von Kohl	Südkorea	Salz, Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer
Teil von	Gemüse	pflanzliche Nahrungsmittel	Nahrung	Abdomen
Quellen

Impressum                               Zuletzt geändert am 08.02.2026 22:12