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allgemeines
Kuhmilch	Milchleistung einer Kuh BRD 1900: 2.165 l Milch pro Jahr. BRD 2015: 7541 l/jahr.	BRD 1900: 18.900.000 Rinder, BRD 2015: 12.700.000 Rinder.
Kuhmilch-Produkte	Sahne saue Sahne Schmand Crème fraîche Crème double Magermilch pasteurisierte Milch Buttermilch Quark Käse Butter
Sahne	Wird Milch zentrifugiert, so trennt sich die fettreiche Sahne trennt sich von der fettarmen Magermilch.	Süße Sahne ist flüssig und hat einen Fettgehalt von mindestens 30%.
Crème double	40% Fett	löffelfeste süßliche Sahne	kochfest und säurebeständig	Zum Verfeinern von Suppen und Soßen.
Saure Sahne	Süße Sahne, die mit Milchsäurebakterien gesäuert wird.	Mindestens 10% Fett	Bei großer Hitze flockt sie schnell aus.	Besonders für Dips und Salatdressing.
Schmand	Fettgehalt 20-24%	Variante der sauren sahne, die bei Hitze nicht ausflockt.
Crème fraîche	Fettgehalt 30 bis 40%	Sauerrahmprodukt mit Milchsäurebakterien	Flockt bei Hitze nicht aus.
Butter	Für 1kg Butter werden 22l Milch benötigt. Wassergehalt max. 16%. Herstellung Zentrifugieren: der Rahm wirdvon der Milch getrennt. Pasteurisieren Reifen: mit Milchsäure, mit Bakterien oder ohne Zusatz. Buttern: Die Hüllen der Fettkügelchen zerreißen, es bilden sich Butterkörner. Nebenprodukt: Buttermilch Kneten der Butterkörner: Entfernung von Wasser Waschen: Entfernung von Buttermilchresten Mildgesäuerte Butter: Dem Rahm wird fertiges Milchsäure zugesetzt. pH-Wert unter 6,4. Süßrahmbutter: ohne weitere Zusätze, schmeckt daher sahnig, mit leichter Kochnote. Der pH-Wert über 6,4. Sauerrahmbutter: Milchsäurebakterien erzeugen Milchsäure, pH-Wert unter 5,1. Aromastoff Diacetyl.
Käse	Manchego: heller Hartkäse
Kamelmilch	ähnlich Kuhmilch, etwas salziger
Ziegenmilch	mehr Vitamin D
Sojadrink	Rein pflanzliches Produkt	bei Kuhmilchallergie
Teil von	Nutztiere	Milch, Milchprodukte (Medizin)	Nutzung von Naturprodukten	Biologie
Quellen

Impressum                           Zuletzt geändert am 19.12.2015 9:16