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Milch, Milchprodukte |
| allgemeines |
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| Kuhmilch |
Milchleistung einer Kuh BRD 1900: 2.165 l Milch pro Jahr. BRD 2015: 7541 l/jahr. |
BRD 1900: 18.900.000 Rinder, BRD 2015: 12.700.000 Rinder. |
| Kuhmilch-Produkte |
- Sahne
- saue Sahne
- Schmand
- Crème fraîche
- Crème double
- Magermilch
- pasteurisierte Milch
- Buttermilch
- Quark
- Käse
- Butter
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| Sahne |
Wird Milch zentrifugiert, so trennt sich die
fettreiche Sahne trennt sich von der fettarmen Magermilch. |
Süße Sahne ist flüssig und hat einen Fettgehalt von mindestens 30%. |
| Crème double |
40% Fett |
löffelfeste süßliche Sahne |
kochfest und säurebeständig |
Zum Verfeinern von Suppen und Soßen. |
| Saure Sahne |
Süße Sahne, die mit Milchsäurebakterien gesäuert wird. |
Mindestens 10% Fett |
Bei großer Hitze flockt sie schnell aus. |
Besonders für Dips und Salatdressing. |
| Schmand |
Fettgehalt 20-24% |
Variante der sauren sahne, die bei Hitze nicht ausflockt. |
| Crème fraîche |
Fettgehalt 30 bis 40% |
Sauerrahmprodukt mit Milchsäurebakterien |
Flockt bei Hitze nicht aus. |
| Butter |
| Für 1kg Butter werden 22l Milch benötigt. Wassergehalt max. 16%. |
| Herstellung |
- Zentrifugieren: der Rahm wirdvon der Milch getrennt.
- Pasteurisieren
- Reifen: mit Milchsäure, mit Bakterien oder ohne Zusatz.
- Buttern: Die Hüllen der Fettkügelchen zerreißen, es bilden sich Butterkörner.
Nebenprodukt: Buttermilch
- Kneten der Butterkörner: Entfernung von Wasser
- Waschen: Entfernung von Buttermilchresten
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| Mildgesäuerte Butter: |
Dem Rahm wird fertiges Milchsäure zugesetzt. pH-Wert unter 6,4. |
| Süßrahmbutter: |
ohne weitere Zusätze, schmeckt daher sahnig, mit leichter Kochnote. Der pH-Wert über 6,4. |
| Sauerrahmbutter: |
Milchsäurebakterien erzeugen Milchsäure, pH-Wert unter 5,1.
Aromastoff Diacetyl. |
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| Käse |
Manchego: heller Hartkäse |
Parmesankäse, italienisch Parmigiano Reggiano, muss mindestens 12M reifen
günstiger: Grana Padano |
| Kamelmilch |
ähnlich Kuhmilch, etwas salziger |
| Ziegenmilch |
mehr Vitamin D |
| Sojadrink |
Rein pflanzliches Produkt |
bei Kuhmilchallergie |
Teil von |
Nutztiere |
Milch, Milchprodukte (Medizin) |
Nutzung von Naturprodukten |
Biologie |
| Quellen |
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