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Nahrung: Zucker, Süße |
| allgemeines |
Rasch verfügbar, rasch abbaubar. Zur Ernährung nur bedingt geeignet. |
Kohlenhydrate pflanzliche Nahrungsmittel
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Stoffwechsel |
Biochemie |
| süße Nahrungsmittel |
Zucker
| Zucker |
Süßkraft |
kcal/g |
Bemerkungen |
| Saccharose |
1 |
4 |
Rohrzucker, Rübenzucker |
| Fruktose |
1-1,8 |
4 |
Fruchtzucker |
| Glukose |
0,5-0,8 |
4 |
Traubenzucker |
| Laktose |
O,3 |
4 |
Milchzucker |
| Maltose |
0,6 |
4 |
Malzzucker |
|
Zucker-Austauschstoffe
| Zucker |
Süßkraft |
kcal/g |
Bemerkungen |
| Sorbit |
0,5 |
2,4 |
Sorbex [E 420] |
| Mannit |
O,3—O,5 |
2,4 |
Mannitol [E 421] |
| lsomalt |
O,5—O,6 |
2,4 |
Maltitol [E 953] |
| Maltit |
0,9 |
2,4 |
Palatinit
[E 965] |
| Lactit |
0,4 |
2,4 |
Laktitol
[E 966] |
| Xylit |
1 |
2,4 |
Xylitol [E 967], Birkenzucker, Erhöht die Plattchenreaktivität und das kardiovaskuläre Risiko.(2) |
|
Erythrit |
O,6—O,8 |
0 |
Erythritol [E 968] |
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Süßstoffe
| Süßstoff |
Süßkraft |
kcal/g |
Bemerkungen |
| Acesulfam-K |
0 |
100-200 |
[E 950] |
| Aspartam |
4 |
100-200 |
[E 951] Nutrasweet |
| Cyclamat |
0 |
25—3O |
[E 952] Assugrin |
| Saccharin |
0 |
300-400 |
[E 954] Hermesetas |
| Sucralose |
4 |
600 |
[955] |
| Thaumatin |
0 |
2.500 |
[E 957] |
| Neohesperidin DC |
0 |
600 |
[E 959] |
| Steviolglycoside |
0 |
300 |
[E 960] |
| Neotam nicht bekannt |
? |
7.000—13.000 |
[E 961] |
| Aspartam-Acesulfam-Salz |
0 |
350 |
[E 962] |
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| Zucker |
Glukose |
Fruktose |
| Zuckerrüben |
16-18% Zucker |
| Saccharose |
Haushaltszucker |
Wird aus der Zuckerrübe gewonnen. |
| Zuckerrohr |
Zuckerrohrsaft |
natürlicher Energy-Drink, mit Vitaminen und Mineralien angereichertes Wasser. |
| Zuckerrohr-Melasse |
enthält viel Eisen, Kalzium, Magnesium und Kalium, sekundäre Pflanzenstoffe, sieben essenzielle Aminosäuren. Herber Geschmack. Brotaufstrich. |
| Malzzucker |
Malzzucker fällt beim Bierbrauen an. |
Süßkraft 50% von Saccharose |
| Glukose-Fruktose-Sirup |
Fruktose-Glukose-Sirup, Isoglukose |
Wird aus Mais oder Getreide gewonnen. |
Wird für Süßigkeiten genutzt |
| Maltodextrin |
Besteht aus Glukose |
Wird aus Stärke gewonnen. |
| Honig |
Honig, Sirup |
| Sirup |
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| Agavensirup |
Agave tequilana: 56-60% Fruktose, 20% Glukose |
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| Kokosblütenzucker |
Kokosblüten werden von Hand angeschnitten. |
Der austretende Saft wird aufgefangen, gesiebt, eingekocht und eingedickt, bis er kristallisiert. |
feines Karamellaroma. |
| Datteln |
Medjoul-Datteln |
KH 64g/100g
davon Zucker 59/100g
Eiweiß
2g/100g
Fett < 0,5g/100g |
| Dattelsirup |
Aus frischen, entkernten Datteln gewonnen, die zu Sirup eingedickt werden. |
| Rote - Bananen - Pulver |
Das Fruchtfleisch der roten Banane wird zu Mus verarbeitet, getrocknet und gemahlen. Enthält Betacarotin, Kalium, Eiweiß, Magnesium, Ballaststoffe, Vitamine.
Kräftiger Bananengeschmack. |
| Süßholz |
Glycyrrhiza glabra, Schmetterlingsblütler |
Aus dem Wurzelextrakt wird Lakritze hergestellt. |
Enthält:
- Glycyrrhizin: 50-fache Süßkraft von Rohrzucker, kann den Wasser- und Salzhaushalt beeinflussen:
Na-Retention, K-Exkretion
- 24-Hydroxyglycyrrhizin
- Sojasaponine I und II
- Glabrinsäure
- Oleanolsäurederivate
- Flavonoide: Isoliquiritigenin, Isoliquirtin, Liquiritigenin, Liquiritin
- Isoflavone: Formononetin, Sterin
- Cumarine: Umbelliferon
- Aromastoffe: Anethol und Gerianol
- Glycyrrhizan GA
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| Süßstoffe |
Aspartam, Steviolglycoside, Natriumcyclamat |
Süßer als Zucker |
Keine oder wenige Kalorien |
| Aspartam |
Eiweiß |
| Steviolglycoside |
Extrakt der Stevia-Pflanze. |
lakritz- oder mentholartiger Beigeschmack |
| Natriumcyclamat |
30- bis 50-fache Süßkraft von Zucker. |
Oft inVerbindung mit Saccharin |
| Quellen |
1.) United States Department of Agriculture: Food Composition Databases
2.) Witkowski M, et al.:
Xylitol is prothrombotic and associated with cardiovascular risk.
European Heart Journal, 2024;, ehae244
doi 10.1093/eurheartj/ehae244
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| Teil von |
Nahrung: Kohlenhydrate |
Nahrung |
Abdomen |
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