| zurück
Home |
Nahrung: Kohlenhydrate |
| allgemeines |
Kohlenhydrate enthalten in den meisten Kulturen die Hauptenergie der Nahrung. |
Stoffwechsel |
Biochemie |
| Zucker
Süss |
Rasch verfügbar, rasch abbaubar. Zur Ernährung nur bedingt geeignet. |
Zuckerrüben, Honig, Sirup, Kokosblütenzucker, Dattelsirup, Zuckerrohrsaft, Zuckerrohr-Melasse, Rote - Bananen - Pulver |
Zuckerersatzstoffe, Süßstoffe |
| Getreide |
Weizen, Roggen, Mais, Reis, Gerste, Hafer, Hirse |
Weltweit am wichtigsten zur Ernährung der Menschheit. Das Korn besteht aus Mehlkörper, Kleie und Keimling. |
Gluten: Zöliakie |
| Buchweizen |
Knöterichgewächs. |
Schmeckt nussig, B-Vitamine, Eiweiß, Stärke, |
Kein Gluten. Bei Glutenempfindlichkeit. Enthält Rutin |
| Leinsamen |
Leinsamen können cyanogene Glykoside enthalten. |
EU-Verordnung: Höchstgehalt von 150 Milligramm Blausäure / kg Leinsamen. |
Blausäure verflüchtige sich 25 Grad |
Durch Erhitzen ungiftig. |
| Chia |
Samen der Salbei-Pflanze, Salivia hispanica |
| Erdfrüchte |
| Kartoffel |
Enthält die Gifte Solanin und Chaconin besonders in der grünen
Schale, Keimen und Früchten. Gehalt max. 100mg / kg Kartoffel zugelassen. |
Amflora: gentechnische Sorte, hohe Stärkekonzentration, enthält nur Amylopectin, nicht Amylose |
kcal je 100 g
- 70 kcal Kartoffeln roh
- 70 kcal Pellkartoffeln
- 70 kcal Salzkartoffeln
- 85 kcal Kartoffelpüree
- 95 kcal Ofenkartoffeln
- 120 kcal Kartoffelecken
- 160 kcal Bratkartoffeln
- 170 kcal Gnocchi
- 265 kcal Kroketten
- 290 kcal Pommes frites
- 520 kcal Kartoffelsticks
- 540 kcal Chips
|
| Erdnüsse |
| Topinambur |
Sonnenblumengewächs mit essbaren Knollen. |
Enthält das Polysaccharid Inulin, welches bei der Verdauung in Fructose (nicht Glukose) gespalten wird. Für Diabetiker besonders geeignet. |
| Süßkartoffel |
Ipomoea batatas, Knollenwinde |
Süßlicher Geschmack (4% Zucker). |
| Konjakwurzel |
Wurzel der Teufelszunge (Amorphophallus konjac), Aronstabgewächs |
Konjak-Nudeln: bestehen fast nur aus Ballaststoffen und Wasser |
quellen im Magen auf. Dadurch machen sie länger satt. |
|
|
| Süßkartoffel |
Ipomoea batatas |
auch Batate, Weiße Kartoffel, Knollenwinde |
| 100 g
Süßkartoffel roh, mit Haut (3) |
Inhalt |
| Wasser |
78 g |
| Brennwert |
360 kJ |
| Eiweiß |
1,6 g |
| Fett |
0,1 g |
| Kohlenhydrate |
20 g |
| Stärke |
12,7 g |
| Zucker |
4,2 g, süßlicher Geschmack |
| Ballaststoffe |
3,0 g |
| Vitamin A |
14187 IE (89 %) |
| Beta-Carotin |
8509 μg (79 %) |
| Vitamin B6 |
200 µg (15 %) |
| Thiamin (B1) |
100 µg (9 %) |
| Riboflavin (B2) |
100 µg (8 %) |
|
| Essbar sind die unterirdischen Speicherwurzeln. |
Auch Laubblätter werden als Nahrungsmittel genutzt. |
| Süßkartoffeln enthalten 280 bis 570 mg Oxalsäure pro 100g. |
Oxalsäure kann die Bildung von Ca-Oxalatsteinen der Niere fördern. |
| Durch Bildung von Eisen-Oxalat wird die Eisenresortion gestört. |
Der Oxalsäuregehalt lässt sich durch Kochen verringern. Bis zu 80 Prozent der Oxalsäure gehen ins Kochwasser über. |
| Quellen |
1.) Pahr S, et al.:
α-Purothionin, a new wheat allergen associated with severe allergy.
Journal of Allergy and Clinical Immunology 132(2013): 1000-1003.
doi: 10.1016/j.jaci.2013.05.016
2.) Aune, D et al.:
Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause and cause specific mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies.
BMJ 2016; 353: i2716.
3.) United States Department of
Agriculture: Food Composition Databases
|
| Teil von |
pflanzliche Nahrungsmittel |
Nahrung |
Abdomen |
 |